冰淇淋之所以吃起来柔软蓬松，主要是因为商家在制作冰淇淋的过程中混入了空气，导致冰淇淋产生蓬松状态。而冰淇淋所含有的空气、糖分、以及冰晶数量等因素，都会影响到冰淇淋的柔软蓬松度。
冰淇淋蓬松状态是怎么产生的
冰淇淋的主要用料是奶油和乳制品，会有比较多的水分，结冻后会有冰渣，在制作过程中需要多次快速搅拌把冰渣打碎。在不断搅拌的过程中，空气会被搅入并束缚在由奶油和乳制品所形成的网膜当中，从而增大冰淇淋的体积，使冰淇淋呈现蓬松状态。而冰淇淋的空气含量越多，吃起来也会更加柔软蓬松。
影响冰淇淋柔软蓬松的因素：
1、空气。一般来说，空气含量越多，冰淇淋会更蓬松，口感也会更加柔软。注意，空气太多也会加速冰淇淋的融化速度，冰淇淋口感也会更加寡淡。
2、糖分。冰淇淋的糖分来源于冰淇淋的浓缩奶油，而浓缩奶油是冰淇淋原液变成冰晶后的剩余部分。糖分越多，冰淇淋也会更加柔软。
3、冰晶。冰晶主要来源于冰淇淋原料中的水分，冰晶的数量和大小会直接影响冰淇淋的顺滑度。冰晶数量越少，冰淇淋的口感会更绵密。
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