如手把肉之于内蒙人，烧烤之于东北人，煎饼果子之于天津人，火锅之于重庆人，串串之于成都人那般，米粉就是湖南人的生活必需品，很多人在早餐、午餐、晚餐、宵夜的时候都会去选择“嗦”上一碗。
正是因为如此巨大的需求，让米粉在湖南衍生出无数中变种，似乎每个县级城市，甚至某个乡镇都有风味独特的米粉存在，如果把湖南米粉的种类和味道逐一详细的罗列出来的话，土鳖君想那篇文章的字数肯定不少于一篇硕士论文。那我就来选出湖南米粉“三巨头”来，给大家看看吧。
壹丨常德米粉，码子比粉重要
常德市位于澧阳平原的西缘，水土丰沃，气候优越，是我国水稻的发源地之一，当地的百姓在很早就掌握了稻米的精加工技能，创造出或圆或扁的米粉。在常德，如果您日均不足一碗米粉，那绝对是一件会被当地人笑话的事情。
常德人对米粉有着极致的要求，要用陈放了一年的优质籼米，淘洗后的米要泡足120小时，磨浆前还要掺上一些“回头粉”，要经过“三熟三漂”的过程才算合格，正是如此严苛的工艺要求，才能制造出让常德人心心念念的“筷子夹不断，嗦起来有嚼劲”的柔韧口感。
今天吃什么“码子”是对自己的灵魂拷问。常德米粉的码子多的让人猝不及防，什么汽水蛋、辣椒炒肉、吊烧肉、肉丝、肉片、三鲜、炸酱、酸辣、卤汁、酱汁、蹄花、排骨、鸡丁、菌油、鳝鱼、牛腩、牛杂、牛排、牛筋、红烧牛肉、羊肉片、羊肚片等等等等，各家有各家的秘方，绝对不带重样。常德米粉铺子，简直就是选择困难症患者的噩梦。
无论是在清晨、黄昏还是深夜，信手推开一家常德米粉铺子的门，在炉火熊熊的大锅中找到钟意的“码子”，看着大师傅将烫好的米粉都进碗中，连汤带码的淋上一碗浇头，绝对是一件赏心悦目的乐事。
贰丨长沙米粉，宛如少女的酥胸
舌尖的总导演曾用“少女的酥胸”来形容长沙的米粉，一碗扁扁的米粉将湘水柔情演绎的淋漓尽致。
长沙米粉的汤底就是一勺猪油，几片葱花，少许酱油和一大勺高汤，浇头同样是花样繁多，什么原汤肉丝、红烧肉、酸豆角炒肉、炒猪肝、三鲜、爆炒腰花、香菜牛肉、肉饼蒸蛋、青椒肚丝、雪里蕻炒肉等等等等。好在，每个铺子或炒，或煨的就那么几样，对选择困难症患者还是比较友好。
据土鳖君的长沙同学说，他们最大的爱好就是相互讨论哪家米粉店的汤底如何如何，浇头如何如何，然后相约去到店里，点上心仪的浇头，撒上剁椒、酸豇豆、泡菜、油辣椒等等佐料，吃的满头大汗，油光满面，心满意足的回去再去讨论一番。
叁丨衡阳鱼粉，来自江湖的鲜美
除了用各种肉类、蔬菜作码子外，湖南人还极善于烹饪江鱼，郴州、永州、衡阳等市均有独具地域特色的鱼粉。其中，以衡阳的鱼粉名气最大。
位于湘江流域的衡阳盆地，水网密布，湖泊众多，盛产各种优质的淡水鱼，炮制鱼类是衡阳人的拿手好戏。
土鳖君去衡山的时候，曾在衡阳盘桓了几日，出于好奇，分别品尝过以黄辣丁、鳜鱼、禾花鱼、草鱼、黑鱼、鲶鱼、泥鳅做成的鱼粉，但最喜欢的还是鱼头粉。
当粉碗端上来时，赫然入目的是半个煎至焦黄的鱼头，鱼头下面埋得是洁白的渣江米粉，米粉吸饱了浓醇的汤汁，顺滑、绵软。嗦一口粉，来一口鱼汤，嚼一点剁椒小菜，满口鲜香，十分畅快。