其实不建议用小苏打腌肉主要是因为它会使肉类的蛋白质发生变性，不利于人体吸收。还有就是肉类食物中含有的脂肪和碱会发生皂化反应，会降低肉的营养价值降低，长期食用小苏打腌制的肉类也会对身体产生一定的伤害。
小苏打俗名食粉，化学名称是碳酸氢钠。在使用小苏打腌肉过程中一定要控制好用量，小苏打放多了会使肉有苦涩味道，这是因为小苏打属于碱性物质，是国内允许使用的一种食品添加剂，适量食用对身体健康无害，但是小苏打腌肉会降低其营养价值，所以尽量不要用碱类物质腌肉。
虽然小苏打腌肉口感不错，但是为了身体的健康，日常生活中不宜吃过多小苏打腌肉，因为小苏打腌肉过程中可能产生氧化，并添加了大量的食盐，食用过多可能会加重肾脏负担，还会影响胃酸分泌，从而可能影响肠胃的健康状况，所以小苏打腌肉适当吃即可。
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