小苏打和食用碱是日常烹饪中常用的，但很多人都说不清具体怎么用。两者有什么区别？让我们一起来看看它们。
1、化学名
食用碱叫碳酸钠（Na2CO3），碱性比较强，小苏打叫碳酸氢钠（NaHCO），碱性比较弱。
2、质地
虽然乍一看都是白色的粉末状，但食用碱摸起来是颗粒感，而小苏打是光滑细腻的粉末，比较滑。
3、气味
食用碱有一股刺鼻的气味，小苏打味道比较淡。
4、用途
食用碱和小苏打都可以做面包、包子、馒头。食用碱碱性比较重，新手做包子馒头不容易掌握，小苏打更适合新手。
5、用法
食用碱做包子只能平衡老面的酸碱值，可以用常温水化开，不过不能直接使用。小苏打需要50度以上的水化开，有发酵作用。
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